中国居民平衡膳食宝塔 、餐盘（2022）图示修订和解析说明
导语：中国居民平衡膳食宝塔（2022）和中国居民平衡膳食餐盘（2022） ，阐释了平衡膳食的主旨思想和食物组成结构， 利用塔形和太极图形，很好地突出了中国文化特色和平衡理念，也方便大众记忆和理解。
1.中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔描述了平衡膳食的结构，图形简介如下 。
中国居民平衡膳食宝塔（Chinese Food Guide Pagoda，以下简称“宝塔”）是根据《中国居民膳食指南（2022）》的准则和核心推荐 ，把平衡膳食原则转化为各类食物的数量和所占比例的图形化表示。
中国居民平衡膳食宝塔形象化的组合，遵循了平衡膳食的原则 ，体现了在营养上比较理想的基本食物构成 。宝塔共分5层，各层面积大小不同，体现了5大类食物和食物量的多少。5大类食物包括谷薯类 、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。食物量是根据不同能量需要量水平设计，宝塔旁边的文字注释，标明了在1600~2400kcal能量需要量水平时，一段时间内成年人每人每天各类食物摄入量的建议值范围。
1
第一层谷薯类食物
谷薯类是膳食能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的50%~65%） ，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。膳食指南中推荐2岁以上健康人群的膳食应做到食物多样、合理搭配。谷类为主是合理膳食的重要特征。在1600~2400kcal能量需要量水平下的一段时间内，建议成年人每人每天摄入谷类200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；另外，薯类50~100g ，从能量角度，相当于15~35g大米 。
谷类、薯类和杂豆类是碳水化合物的主要来源。谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱等及其制品，如米饭、馒头 、烙饼、面包、饼干 、麦片等 。全谷物保留了天然谷物的全部成分 ，是理想膳食模式的重要组成，也是膳食纤维和其他营养素的来源。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。我国传统膳食中整粒的食物常见的有小米、玉米、绿豆 、红豆、荞麦等 ，现代加工产品有燕麦片等，因此把杂豆与全谷物归为一类。2岁以上人群都应保证全谷物的摄入量，以此获得更多营养素 、膳食纤维和健康益处。薯类包括马铃薯、红薯等 ，可替代部分主食。
2
第二层蔬菜水果
蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下 ，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200~350g。蔬菜水果是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。蔬菜包括嫩茎、叶 、花菜类 、根菜类、鲜豆类 、茄果瓜菜类、葱蒜类、菌藻类及水生蔬菜类等。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜 ，每类蔬菜提供的营养素略有不同，深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维，推荐每天占总体蔬菜摄入量的1/2以上。
水果多种多样 ，包括仁果 、浆果、核果 、柑橘类、瓜果及热带水果等。推荐吃新鲜水果，在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的干果制品和纯果汁。
3
第三层鱼、禽、肉 、蛋等动物性食物
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐每天鱼、禽 、肉 、蛋摄入量共计120~200g 。
新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，建议每天畜禽肉的摄入量为40~75g ，少吃加工类肉制品 。目前我国汉族居民的肉类摄入以猪肉为主 ，且增长趋势明显。猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉或禽肉 。常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质 、脂类、维生素和矿物质，推荐每天摄入量为40~75g，有条件可以优先选择。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋 、鹌鹑蛋 、鸽子蛋及其加工制品 ，蛋类的营养价值较高，推荐每天1个鸡蛋（相当于50g左右），吃鸡蛋不能丢弃蛋黄，蛋黄含有丰富的营养成分，如胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素A、叶黄素、锌 、B族维生素等，无论对多大年龄人群都具有健康益处 。
4
第四层奶类、大豆和坚果
奶类和豆类是鼓励多摄入的食物。奶类 、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐每天应摄入至少相当于鲜奶300g的奶类及奶制品 。在全球奶制品消费中 ，我国居民摄入量一直很低 ，多吃各种各样的乳制品，有利于提高乳类摄入量。
大豆包括黄豆、黑豆 、青豆，其常见的制品如豆腐 、豆浆、豆腐干及千张等。坚果包括花生、葵花子、核桃、杏仁、榛子等，部分坚果的营养价值与大豆相似 ，富含必需脂肪酸和必需氨基酸。推荐大豆和坚果摄入量共为25~35g ，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。坚果无论作为菜肴还是零食，都是食物多样化的良好选择，建议每周摄入70g左右（相当于每天10g左右）。
5
第五层烹调油和盐
油盐作为烹饪调料必不可少，但建议尽量少用 。推荐成年人平均每天烹调油不超过25~30g ，食盐摄入量不超过5g。按照DRIs的建议，1~3岁人群膳食脂肪供能比应占膳食总能量35%；4岁以上人群占20%~30%。在1600~2400kcal能量需要量水平下脂肪的摄入量为36~80g 。其他食物中也含有脂肪，在满足平衡膳食模式中其他食物建议量的前提下，烹调油需要限量 。按照25~30g计算，烹调油提供10%左右的膳食能量 。烹调油包括各种动植物油 ，植物油如花生油 、大豆油、菜籽油 、葵花籽油等，动物油如猪油 、牛油 、黄油等。烹调油也要多样化，应经常更换种类，以满足人体对各种脂肪酸的需要。
我国居民食盐用量普遍较高 ，盐与高血压关系密切，限制食盐摄入量是我国长期行动目标 。除了少用食盐外，也需要控制隐形高盐食品的摄入量。
酒和添加糖不是膳食组成的基本食物，烹饪使用和单独食用时也都应尽量避免。
6
身体活动和饮水
身体活动和水的图示仍包含在可视化图形中，强调增加身体活动和足量饮水的重要性。水是膳食的重要组成部分 ，是一切生命活动必需的物质，其需要量主要受年龄、身体活动、环境温度等因素的影响。低身体活动水平的成年人每天至少饮水1500~1700ml（7~8杯） 。在高温或高身体活动水平的条件下，应适当增加饮水量 。饮水或过多都会对人体健康带来危害。来自食物中水分和膳食汤水大约占1/2 ，推荐一天中饮水和整体膳食（包括食物中的水，汤、粥 、奶等）水摄入共计2700~3000ml。
身体活动是能量平衡和保持身体健康的重要手段。运动或身体活动能有效地消耗能量，保持精神和机体代谢的活跃性。鼓励养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。推荐成年人每天进行至少相当于快步走6000步以上的身体活动 ，每周最好进行150分钟中等强度的运动，如骑车 、跑步 、庭院或农田的劳动等。一般而言 ，低身体活动水平的能量消耗通常占总能量消耗的1/3左右 ，而高身体活动水平者可高达1/2 。加强和保持能量平衡，需要通过不断摸索，关注体重变化，找到食物摄入量和运动消耗量之间的平衡点。
2.中国居民平衡膳食餐盘
中国居民平衡膳食餐盘（Food Guide Plate）是按照平衡膳食原则，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例 。餐盘更加直观 ，一餐膳食的食物组合搭配轮廓清晰明了。
餐盘分成4部分，分别是谷薯类、动物性食物和富含蛋白质的大豆及其制品、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性。此餐盘适用于2岁以上人群，是一餐中食物基本构成的描述。
与膳食平衡宝塔相比，平衡膳食餐盘更加简明，给大家一个框架性认识 ，用传统文化中的基本符号，表达阴阳形态和万物演变过程中的最基本平衡，一方面更容易记忆和理解，另一方面也预示着一生中天天饮食，错综交变，此消彼长 ，相辅相成的健康生成自然之理 。2岁以上人群都可参照此结构计划膳食，即便是对素食者而言，也很容易将肉类替换为豆类，以获得充足的蛋白质。
